мясо нутрии
Реквизиты производителя  карта сайта адрес электронной почты  
 
 
   
  return_links(); ?>

ЗАКУСКИ

Охлажденное отварное или жареное мясо с гарниром. Мясо отварить или обжарить, охладить, нарезать поперек волокон тонкими кусочками и уложить на блюдо в виде развернутого веера. Гарнир: отварная морковь, картофель, соленые огурцы (нарезанные кубиками), зеленый горошек, соленые грибы. В летнее время для гарнира используют свежие овощи (помидоры, огурцы, салат, зеленый лук, редис и др.). К мясу подают майонез, горчицу или хрен с уксусом. На порцию салата, винегрета или холодного блюда требуется около 100 г мяса, 2 столовые ложки майонеза или 1 чайная ложка соуса «Южный»,1/2 яйца и 100— 200 г овощей одного или нескольких видов.

Ливерная колбаса (немецкая кухня). Сваренное мясо отделяют от костей и, остудив, измельчают в мясорубке. Печень и луковицу нарезают сырыми. Свиное сало режут кубиками. Затем все перемешивают, добавляют соль и перец. Готовым колбасным фаршем набивают свиные кишки. Колбасу варят, как обычно.

Зельц из мяса нутрий (чешский рецепт). Для приготовления зельца требуется 2 — 2,5 кг мяса нутрий и 2 кг свиной головы, 6 долек чеснока, I головка репчатого лука, соль, коренья, перец, Подготовленную тушку нутрии и свиную голову варят 45—60 мин в небольшом объеме воды в разной посуде. Используют только бульон от свиной головы, а бульон от нутрий выливают. Как только мясо отделится от костей, его нарезают кусочками, добавляют растертый чеснок, коренья и слегка поджаренный лук, смешивают и набивают пергаментный пакет. Бульона наливают столько, чтобы заполнить пространство между кусками мяса. Пакет завязывают с обоих концов, помещают в кастрюлю с водой и варят 1 —1,5 ч. После варки его зажимают между двумя дощечками, туго обвязывают и остужают.

Рулет из мяса нутрий и говяжьей почки. Среднюю тушку нутрии разделывают, посыпают солью и перцем. Половину говяжьей почки хорошо вымывают и закатывают в мясо нутрии. Готовый рулет хорошо обжаривают в жиру, добавляют репчатый лук, 250 г сметаны, немного воды и тушат. На следующий день рулет можно резать на куски. Соус, полученный при тушении, процеживают. В нем можно подогреть кусочки рулета. На гарнир используют тушеные овощи.

Жареная печенка. Кусочки печени панируют в муке и жарят в сливочном масле с луком, солят, добавляют 2—3 ложки бульона. Подают на стол с соусом.

Мясо запеченное. Приготовленные куски мяса по рецепту для копчения (до процесса копчения) заворачивают в раскатанное тесто (пресное или дрожжевое), кладут на смазанный жиром противень и ставят в духовой шкаф на 1,5— 2 час. Готовое мясо охлаждают, освобождают от корок теста и хранят в холодильнике.